Рецепты здоровья и долголетия

Изредка не повредит дать себе волю и отведать блюда обильной ресторанной кухни. Но если питаться вне дома регулярно, то стоит подумать о том, чтобы ваш рацион скла­дывался из самой здоровой пищи.

Если питаться, в кафетериях, где зачастую нельзя найти ни листочка зелени, то ни на какую сбалансированную диету рассчитывать не приходится. В кафетерии вы скорее всего нагрузитесь калорийной пищей, большей частью жирной, да еще, возможно, с большой дозой соли. Если регулярно есть вне дома, стоит придерживаться следующих принципов:Подробнее...

Огородным овощам — должное место

Овощи всех видов заслуживают куда больше внимания, чем им отводится в пищевом рационе.

• В них много растительных волокон.
• В расчете на единицу массы овощи дают меньше калорий, чем прочая пища.
• Овощи хорошо утоляют голод.
• Овощи богаты витаминами и минеральными веществами.
• Они сравнительно недороги, и их легко готовить.
• Из овощей получаются прекрасные закуски, а также гар­ниры.

В большинстве своем мы получаем с пищей вдвое больше белков, чем нужно. От лишнего белка ни мышцы не стано­вятся сколь-нибудь крепче, ни «пищи для мозга» не прибав­ляется. Можно сказать, что никакой пользы здоровью лиш­ний белок не приносит. Как только организм получает нуж­ное количество белка, он обращается с излишками точно так же, как с любыми другими избыточными калориями: не ис­пользует как источник энергии, а запасает в виде жира.

Это не значит, что белки не нужны? Нужны. И именно потому, что организм не хранит их впрок, человек должен получать белки каждый день. Сколько? Зависит от массы тела, возраста, от того, насколько быстро растет организм. В расчете на единицу массы тела ребенку нужно намного боль­ше белка, чем взрослому, а с возрастом потребность в нем обычно снижается.

Растительные волокна, стали таким же значительным «от­крытием» последних лет, как и бег трусцой. И также как бег, они очень быстро снискали такую широкую популярность, что многие относятся к ним с подозрением, ошибочно по­лагая, что и тут мы имеем дело с очередным преходящим ув­лечением. Нет, растительные волокна действительно очень важны для здоровья.

Единственный поставщик растительных волокон — растительная пища. Это просто тот материал, из которого строятся растительные ткани — их грубая основа. Растительные волокна, проходя через пищеварительный тракт, не подвер­гаются особым изменениям (если не считать того, что проде­лывают с ними наши зубы), так что в каком-то смысле они не относятся к числу «питательных компонентов». Ценность растительных волокон в том и заключается, что они не пере­вариваются. Они — залог хорошей работы кишечника.

Чем же тогда питаться, если себя ограничивать в жирной пище, в том числе животного происхождения, а также в го­товых продуктах с высоким содержанием соли и сахара? Ешьте больше углеводов.

Углеводы снискали себе весьма дурную славу по той при­чине, что к ним относится сахар. Но сахар — это углевод очищенный, не способный ничего дать, кроме калорий. Сложные же углеводы очень полезны. Они есть в такой крахмалосодержащей пище, как хлеб, рис, картофель, кукуруза, а также в овощах, в частности, чечевице и бобовых, весьма бо­гатых белками.

Богатая углеводами пища - надежный поставщик витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Углеводы могут даже помочь похудеть.

Достоверных данных о том, что сахар повышает вероят­ность развития ишемической болезни сердца, нет. Но есть множество научных свидетельств тому, что для большинства из нас он вреден (хотя, наверное, выгоден практикующим стоматологам).

В отличие от нас наши деды знали, с какими продуктами попадает в организм сахар. Почти весь сахар добавлялся в пищу во время ее приготовления дома или уже за столом. На наш стол сахар попадает с готовыми продуктами, которые мы покупаем в магазинах, так что, даже если мы и стараемся не есть конфет и не насыпаем горы сахара в кофе, все равно организм получает его в изрядных количествах.

В среднем за год человек съедает около 3 кг соли. Это го­раздо больше, чем нужно. Следствием излишней соли в пище может стать повышенное артериальное давление, способ­ствующее развитию ишемической болезни сердца и прочих недугов.

Натрий, тот химический элемент в молекуле соли, кото­рый повышает артериальное давление, в каких-то количест­вах необходим нашему организму. Но нужно его немного. Было бы вполне достаточно четверти чайной ложки в день, а мы получаем с пищей в среднем в 20 раз больше.

Для приготовления очень многих продуктов применяют растительные масла, предварительно искусственно отвержденные, чтобы их легче было нить и использовать в пищевой промышленности. В химиеском составе этих масел больше водорода (вот почему они иногда называются «гидрогенизированные»), а получающийся в результате обогащения водородом твердый жир имеет такое же высокое насыщение, как сливочное масло или лярд.